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本文目录

1. 如何用铁锅炒红枣切开后直接放到烧干的铁锅里翻炒吗
2. 刚买的铁锅炒菜易干锅怎么办
3. 炒菜铁锅烧干烧久了变红色了有毒吗
4. 为什么铁锅烧干过后炒菜油烟很大

是为了吸收铁元素，主要可以用于缺铁性贫血的辅助治疗。
把铁锅烧干后加盐，用盐炒红枣，很容易炒焦的。
炒好后，放凉，红枣就会变得很硬的，泡水前用凉水冲一下，去掉残留的盐分，然后再冲泡。
不用放太多盐，要不然就咸了。

这种情况您需要确认的是干锅和糊锅的区别，如果是后者的话，因为烧焦的食物容易产生苯并芘，所以建议您不要食用，或者尽量将上层的菜盛出来。
如果是前者的话，一般采用的方式就是加入少量的热水，将火变小，然后快速翻炒即可。

正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅，

大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化；如果

是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝。

铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈，这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。

如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等。

炒菜冒烟主要是由锅受热不均匀、油温过高造成的。

家里炒菜用的食用油一般烟点在220℃至240℃之间，油温到这个范围肯定会冒烟，跟锅没有太大关系。
当前市面上销售的无烟锅，其原理则是食用油加入锅内后，通过整合传导、对流、辐射等方法将油温控制在160℃至200℃之间，锅内的食用油就不会冒烟。

炒菜铁锅的选择方法：

看锅的表面是否光滑。
锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

锅底触火部位俗称锅屁股。
要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
锅有厚薄之分，以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

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