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本文目录
紫地瓜即是紫薯，白地瓜即是豆薯，黄地瓜即是红薯；紫薯、豆薯、红薯的区别：营养价值不同、所含物质不同、形态特征不同
一、营养价值不同
1、紫薯：具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。
2、豆薯：具有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效。
3、红薯：增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；延缓衰老。
二、所含物质不同
1、紫薯：含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素。
2、豆薯：具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。
3、红薯：富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
三、形态特征不同
1、紫薯：圆柱形或具棱，紫色。
2、豆薯：根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右。
3、红薯：地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。
参考资料来源：百度百科——红薯
参考资料来源：百度百科——豆薯
参考资料来源：百度百科——紫薯
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。
日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。
花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。
它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
扩展资料：
紫薯的食用禁忌
一、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
二、忌生吃。
紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
三、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
四、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。
五、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
六、对紫薯过敏的人不宜食用。
紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
参考资料来源：人民网—第480期：紫薯真的比红薯更有营养吗？
参考资料来源：人民网—盘点紫薯的功效与作用注意这6个食用禁忌-
不是
紫薯，属旋花科甘薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫番薯又叫番薯，地瓜，原产中美洲，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。
由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，紫番薯含有丰富的微量元素，如铁、磷、钙、锌等，尤其是硒的含量较高，番薯的根既是维生素的"富矿"，又是抗癌能手。
中国从2002年开始引进种植。
扩展资料：
花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。
紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷。
主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。
紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；
参考资料来源：百度百科-紫薯
参考资料来源：百度百科-紫番薯
鉴别紫心番薯可从两方面辨别：
第一，正常的紫心番薯外表颜色是浅红色，里面的紫色越向内颜色越深，番薯心颜色最深；
第二，可以通过嗅觉辨别，如果紫色是被后天添加进去的，会有一种特殊气味。
介绍：紫地瓜除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
其中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
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